Queijo

Como encontrar um bom leite para fazer queijo

Encontrar Um Bom Leite Para Fazer Queijo

Ao tentar encontrar um bom leite para fazer queijo, há algumas coisas a considerar e, às vezes, pode ser complicado saber por onde começar.

​​​​​​​É por isso que estamos compartilhando algumas dicas e sugestões, incluindo informações sobre leite pasteurizado, leite cru, como o leite é processado, listas de verificação para ajudá-lo ao longo do soro e muito mais.

Quando você estiver pronto para encontrar um bom leite perto de você, também temos uma boa lista de leite para ajudá-lo a encontrar leite localmente. Este recurso é criado por fabricantes de queijos felizes que compartilham suas fontes de leite favoritas em todo o mundo.

Quando armazenado, o leite fresco começa a estragar e mudar quase imediatamente devido ao seu alto valor nutricional e aos milhões de pequenos micróbios que nada mais gostariam do que consumi-lo. Encontrar uma maneira de armazenar e preservar o leite é onde a história da fabricação de queijo começou, há muito tempo.

Durante milhares de anos, o leite foi consumido apenas por mamíferos jovens até que eles pudessem comer e digerir alimentos sólidos. Isso era verdade até que os humanos começaram a domesticar e domar os mamíferos produtores de leite, pelo menos domesticados o suficiente para não chutar ou correr enquanto eram ordenhados. Essa transição é onde caçadores / coletores começaram a se tornar agrários e se estabelecer em um só lugar por longos períodos de tempo.

No início, o leite era para beber e talvez cozinhar, mas o leite extra estragaria rapidamente, se não fosse consumido por animais ou pela comunidade humana.

Em algum momento ao longo do tempo, os humanos descobriram que o leite azedado nem sempre era ruim e começaram a consumir uma simples coagulação láctica, o leite coagulado com culturas naturais presentes. O leite desenvolveria naturalmente acidez suficiente para coagular por conta própria. Essas coalhada foram então esticadas e separadas do soro, e talvez consolidadas e secas. Isso transformou o leite em uma fonte um tanto preservada de nutrição adequada para os seres humanos consumirem por longos períodos de tempo.

Eventualmente, os humanos descobriram através da experimentação ou simplesmente por acidente que algumas coisas, quando adicionadas ao leite, formavam uma coalhada lisa que agora era mais firme ao coalhar. Isso poderia ter sido adicionar ervas e partes de flores, como cardo ou até cortar um galho de figo para mexer o leite. Ainda vemos isso sendo feito hoje tradicionalmente e com coalho de cardo.

Em algum momento, os humanos também descobriram que o estômago de um jovem mamífero tinha poderes mágicos para formar uma coalhada que poderia ser consolidada ainda mais. Esta coalhada pode ser prensada e seca para maior armazenamento e maior qualidade. Esta reação foi devido à enzima quimosina que compõe a maior parte do coalho moderno.

Na maioria das culturas, o queijo está sempre presente hoje e pode ser rastreado através da história para ver como o processo evoluiu ao longo do tempo.

Sim, a qualidade e o tipo de leite fo podem afetar a fabricação de queijos, tanto de maneira boa quanto ruim.

Muitas pessoas acreditam que o leite nunca está mudando e sempre permanece o mesmo, na verdade isso não poderia estar mais longe da verdade.

Se você faz queijo com leite cru, pode ter chegado a essa conclusão por conta própria. Você deve ter notado que o mesmo tipo de queijo feito com o mesmo tipo de coalho, culturas e leite podem variar drasticamente de lote para lote, estação para estação, ano para ano, etc.

Isso ocorre porque exatamente o mesmo leite não é definitivamente o mesmo dia a dia, Estação a estação ou ano a ano.

Muitos problemas de fabricação de queijo podem ser atribuídos ao leite que está sendo usado, e muitas vezes algo que mudou no leite ou no meio ambiente ao longo do tempo.

Além das mudanças no leite, também existem certos tipos de leite que fazem queijo excelente, tipos que são bons para fazer queijo, ok para fazer queijo e alguns que não fazem queijo adequado.

Não, cada tipo de animal produz seu próprio leite exclusivo com diferentes componentes e nutrientes. Isso significa cabra, ovelha, vaca, búfalo… cada um produz um tipo/Qualidade de leite ligeiramente diferente.

Cada raça, dentro do mesmo grupo de animais, também produzirá um tipo/Qualidade de leite ligeiramente diferente, por exemplo Jersey vs Holstein.

No geral, o leite que você obtém pode e afetará a qualidade do seu queijo. Com todas essas informações, vamos agora falar sobre maneiras de selecionar e obter um bom leite para fazer queijo.

Muito queijo fantástico é feito com leite pasteurizado de boa qualidade.

De boa qualidade, o leite pasteurizado é de longe o leite mais fácil para os fabricantes de queijos iniciantes trabalharem. Este leite é normalmente processado em grande escala com muitos rebanhos e fontes combinados. Quando diferentes fontes de leite são todas misturadas com um padrão, o local de processamento terá critérios específicos para as fazendas seguirem em relação ao seu leite. Como há tanta variedade, acaba equilibrando muitas das variáveis encontradas no leite.

Quando se trata da instalação de processamento, o creme é separado do leite e armazenado separadamente. Quando é hora de processamento, pasteurização e homogeneização, o leite e o creme são padronizados para 1% 2% ou 3,25% de gordura butterfat. Qualquer excesso de creme é salvo e usado posteriormente para manteiga ou outros produtos que requerem creme.

Durante séculos, as pessoas desfrutaram de leite fresco não pasteurizado de animais saudáveis. No entanto, se o animal tiver problemas de saúde ou o leite for manuseado mal, o leite se tornará inadequado para o consumo humano.

O leite pode atender a todas as necessidades nutricionais de um recém-nascido. Mas também é perfeito para muitas bactérias não lácteas que podem povoar o leite rapidamente se não forem devidamente cuidadas. Isso pode levar a alguns grandes riscos para a saúde ao beber leite cru.

Tradicionalmente, antes da pasteurização, o procedimento era ordenhar animais diariamente e consumir seu leite rapidamente, porque as bactérias naturais, assim como as não convidadas, podem crescer rapidamente se deixadas à temperatura ambiente e algumas podem até crescer a temperaturas da geladeira. Esta fermentação natural é muitas vezes referida como leite em pó, quando começa a coagular por conta própria.

Quando as fazendas eram pequenas e o leite era consumido rapidamente, havia muito poucos problemas. À medida que as populações e a demanda por Leite EM áreas não rurais aumentaram os problemas de saúde.

Com o tempo, populações maiores cresceram e o tamanho do rebanho teve que crescer para acompanhar a demanda. Rebanhos maiores muitas vezes dificultavam a manutenção dos padrões de saneamento. As doenças transmitidas pelo leite começaram a aumentar à medida que os rebanhos se tornavam maiores e a cadeia de suprimentos se tornava cada vez mais longa. Foi quando o cientista Louis Pasteur entrou em cena com seu processo de pasteurização.

No início a meados do século 20, grande parte do nosso leite estava sendo pasteurizado devido ao leite causando problemas de saúde. Com a pasteurização e melhores padrões de saneamento, a distribuição de leite em larga escala rapidamente se tornou mais segura.

Hoje, o leite não podia viajar e sentar-se em uma loja pelo período de tempo que faz sem pasteurização.

Fonte: https://sobrequeijos.com/